新疆的口味是怎样的？美食有哪些？
谢谢邀请。
这问题应该是“新疆人的口味”吧？这我想起一件往事：20多年前，我与一家食品企业的老总闲聊到关于培养消费者口味的话题，他对我说，新疆人的口味不用培养，基本上是跟着全国的流行趋势走的。
现在回想，他的话也不无道理。从牛肉面到沙县小吃到黄焖鸡米饭到杭帮菜到淮扬菜到东北饭馆到河南饭馆，从川菜、湘菜、粤菜到生猛海鲜什么的，都能在新疆开的风生水起但大多只是流行一时。坚持时间最长的是到处都是的牛肉面馆，另外一个是几经搬迁、现在南湖路的重庆酒家，20多年了，生意仍然很好。
也不奇怪，新疆的汉族居民大多来自天南海北、五湖四海，再加上流动人口的增多，口味各不相同。
提起新疆的美食我就开心，庆幸自己生长生活在新疆这个美食的天堂。我根据自己的喜好罗列几个吧：
一、清炖肉，也有叫手抓肉的。都是炖出来的羊肉，佐以黄萝卜、皮芽子、恰玛古。区别在于清炖肉是连汤带肉一块儿端上来，手抓肉则是肉和汤是分别上桌的。
二、烤肉，包括烤全羊、馕坑肉、架子肉等。我这儿说的是最常见的烤肉，就是很多人叫烤羊肉串的。国内许多地方都有所谓的烤羊肉串，但我要告诉大家，那和新疆的烤肉不是一个东西。新疆烤肉除了肉好以外，火候的掌握很重要，不是谁都可以抓把肉就能烤好的。还有一种说法现在很流行：红柳烤肉，说是红柳枝在烤的过程中会分泌出汁液，使肉更加鲜嫩什么的，弄得到处都是红柳烤肉。这个说法很不靠谱，我相信先民们用红柳枝串肉是没有更好的选择，不得已而为之。因为红柳到处都有，取材方便，另外不用携带，用完就扔。
三、烤包子。用未发酵的面做皮，羊（牛）肉丁、皮芽子做馅，在馕坑中烤制。
四、薄皮包子。皮和馅都和烤包子差不多，只是包法不一样，似乎比烤包子包的更讲究一些，而且，薄皮包子是用锅蒸制而成。
五、拌面。手工拉制，下锅煮熟后，佐以各种各样的菜拌在一块儿吃，因为菜不一样，因而也就有了过油肉、辣子肉、家常等等。要强调的是，新疆面粉品质很好，很筋道，非常适合做拉面。
这个图片左面是薄皮包子，右面是家常拌面。
六、抓饭。用大米、羊肉，佐以黄萝卜、皮芽子等蒸制而成。
七、纳仁，哈萨克族名吃。把熏马肉或牛肉煮熟备用，把醒好的面拉成面片（可宽可窄）煮熟装在大盘里，然后把肉和汤浇在面上，再放一些皮芽子丁即可。
八、熏马肉、马肠，哈萨克族名吃。煮熟后可以直接吃，不放任何调料，有点皮芽子佐餐即可，越嚼越香。
九、九碗三行子，***名吃。一般都是八菜一汤，而菜的品种并不完全一致，但基本都会有黄焖肉、珍珠丸子、浇汁夹沙等几种，因摆放形式而得名。
十、大盘鸡。终于说到大盘鸡了，大盘鸡名气很大，很多人爱吃。所以放到最后，是因为我觉得大盘鸡并不是地道的新疆传统美食，是在哪里都可以***的。
就说这么多吧，事实上新疆美食多不胜数。类似的问题我曾回答过多次，没办法，吃货嘛。而且，我只能介绍成品，不能介绍具体做法，是因为我不知道怎么做。
给上面补充一下，熏马肉，熏马肠，羊汤曲曲，搓鱼子，扁豆旗子，干煸炒面，面肺子，烤包子，羊肉薄皮汤包子，羊杂汤，烤馕饼，“羊腿、羊排、碎肉抓饭，酥油奶茶，牛肉丸子汤，油香，新疆美食，新疆风情，数不胜数……
烤羊肉，炖羊肉，烤全羊，烤羊杂，大盘鸡，各种拌面，椒麻鸡，抓饭，烤包子，薄皮包子，土火锅，揪片子汤饭，黄面，凉皮子，油塔子，馕坑肉，烤羊排，丁丁炒面，干煸炒面，酸菜鱼，熏马肠，冰碴鞠哩，老酸奶，各种馕，粉汤，各种点心，蛋糕，冰淇淋，杂碎汤，饊子，羊头肉，牛骨头，水果太多就不说了，还有人见人爱大乌苏，还有很多，懒得打字了。
你最关心新疆的什么美食？
以公斤来计量食材的新疆，老王只关心一样东西，就是新疆拌面。
什么烤肉啊，烤包子、凉皮子、手抓肉、大盘鸡、各种高糖水果等等，俺不太关心。年轻时代呆过的新疆，在没去之前，总认为瓜果飘香，中亚腹地的地理标志。
但是当我吃过用红茶盘装的各类拌面后，我才知道，拉条子拌面才是新疆美食的灵魂！尽管它是天天可见的日常主食，但是拌面的吸引力太致命了。
用现在的话来说，那味道喷香无比，面筋道爽滑，拌菜美味至极，只是在万千美食中吃了你一次，就再也没能忘掉新疆拉条子。
回到话题，老王为什么关心拉条子呢？
一，拉条子不是西北的拉条子，是新疆的拉条子，那才是真正的西域味道，尽管其他地方的也可以做，但是做的都不是新疆的味道。如果混为一谈，那么是因为没有吃过正宗的拉条子。
二，一道美食不仅要色香味俱全，装它的器皿也很重要，器皿的使用绝对影响没事的感官。过去，新疆拉条子在商业餐厅里，多数使用的浅浅的搪瓷红茶盘，这绝对是商业拌面的标配。不过也有用碗的，但是吃起来不爽！
三、新疆的物价消费是这样的，工资低，物价高，最近的20年一直都是这样。现在一盘拌面，吃的让人望而却步，吃的没脾气。太贵了，不亲民。豪华拌面就更不用说了！无论乡野还是城市，一盘拌面的价格直逼魔都的消费水准！
四、拉条子价格贵，但是可以免费加面，吃前喝砖茶，上面来碗原汤化原食的面汤，来几瓣大蒜，这个传统一定要保持，这是新疆好客的一大显示。
拉条子要吃正宗的，不必进入装潢精致的餐厅，路边的苍蝇小馆就能满足你对新疆拌面的各种想象。去旅游的，爱吃面试的，一定不能错过，抓紧吃，天天吃，到了内地可就再也吃不到了！
"羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……″随着吆喝声，羊肉串的香味也会迎面扑来，让你再也走不动，不买个几串，孩子也不让你走。
烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃，肉质鲜美味咸辣，很多人都喜欢这种馨香扑鼻的小吃。现在每个城市大街小巷，烧烤都非常受人们的喜欢，而新疆人的烤羊肉串更受欢迎，大概新疆人的地道的吆喝声，更让人觉得比较正宗吧，确实也是味道更胜一筹。
烧烤好吃，羊肉串更好吃。但是，大家对他的健康指数又产生了质疑。偶尔解个馋也没多大关系的，如果想吃羊肉串又担心外面的不卫生，那么也可以在家里自己做。
简单介绍一下新疆羊肉串的制作方法:
腌制:
材料:羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然5克，花椒粉5克，面粉15克，辣椒粉少许。
做法:
一，将羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放在盘中，加精盐，芝麻，胡椒粉，孜然，小茴香，花椒粉，面粉和味精，揉搓拌匀，腌制两小时。
二，将腌制好的小块羊肉用竹签穿好。
三，将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时就熟了。爱吃辣的可以撒点辣椒粉。
如果在家里不方便用碳烤炉的话，我们可以不用穿上竹签，直接放在烤箱里面烤就好了。
现在虽然烧烤的品种越来越多，什么烤面筋啊，烤猪肉串，甚至烤些蔬菜水果之类的，但是烤羊肉串从最初的烧烤模式一直到现在仍然是在烧烤界占最主要的位置。
新疆烤羊肉串最好吃!
去新疆有什么好吃的？
好喜欢美丽的新疆，那里蓝天白云，以后如果有机会一定要去那里的沙漠拍日落，我个人很喜欢新疆的拉条子，烤羊肉串，大盘鸡，椒麻鸡，还有各种新疆的干果，当然还有新疆的羊肉抓饭和各种抓饭，新疆乌鲁木齐市还有可爱的平淡人生姐姐往在哪里，祝这位新疆的***姐姐和家人幸福快乐。
